Крахмалистые и некрахмалистые овощи
Справочная Рацион питания

Все овощи условно можно разделить на две группы: крахмалистые и некрахмалистые. Это разделение играет большую роль при выборе совместимых продуктов для раздельного питания.

Некрахмалистые овощи прекрасно сочетаются с рыбой, мясом, крахмалистыми овощами, фруктами, зеленью и жирами. Недопустимы только сочетания с молокопродуктами. К некрахмалистым овощам относятся, например, капуста, перец, огурцы, спаржа и др.

К крахмалистым овощам можно отнести баклажаны, морковь, кабачки, тыкву, зеленый горошек, свеклу и пр. Такие овощи оказываются чрезвычайно полезны, если их употреблять с другими крахмалистыми продуктами, некрахмалистыми овощами, жирами, семечками, орехами и кисломолочными продуктами. С белковыми продуктами, такими, как мясо, рыба, молоко и яйца, — крахмалистые овощи абсолютно несовместимы. Кроме того, нежелательно употреблять крахмалистые овощи одновременно с фруктами и сахаром.

Если вы хотите сбалансировано питаться, то необходимо, хотя бы приблизительно, представлять, что это означает, и что мы употребляем в пищу на самом деле.

Если разобраться, абсолютно полезных или полностью вредных продуктов в природе не существует. Все зависит от того, в каком виде и в каких сочетаниях мы их употребляем. Именно для того, чтобы определиться, как правильно сочетать продукты, поговорим немного о том, что такое крахмал, и какое влияние он оказывает на наш организм.

Крахмал — это продукт, который необходим, в первую очередь, мускулам и мозгу. По своему химическому составу крахмал относится к полисахаридам (сложным углеводам) и накапливается в плодах, клубнях, стеблях и листьях растений. Сложные углеводы — это основная часть питания человека, так как крахмал является основой таких незаменимых продуктов, как картофель, злаки, крупы, бобы, фасоль и др. Крахмал — чрезвычайно ценная составляющая этих продуктов, потому что именно благодаря крахмалу, они быстро и легко усваиваются организмом.

Однако есть одна немаловажная деталь. Если вы употребляете крахмалистую пищу, то для ее переваривания необходима щелочная среда, а если белковую, — кислая. Таким образом, смешивая белки с углеводами, мы, фактически, останавливаем свое нормальное пищеварение и заставляем организм перенапрягаться в попытке переварить несовместимые продукты. В желудке начинается процесс брожения, а когда такая пища попадает в кишечник, то брожение переходит в гниение. В результате возникают проблемы пищеварения.

Перенасыщение крахмалами, так же, совсем не полезно для нашего организма. Плохо усвоенные крахмалистые соединения прочно оседают в клетках, образуя жировые отложения. Если вы питаетесь только крахмалистыми продуктами, то и это питание сложно назвать сбалансированным и полезным. Исходя из этого, рекомендацию съедать как можно больше овощей не стоит воспринимать буквально. Овощи, ведь, тоже бывают разными, и, выстраивая свое меню, старайтесь учитывать фактор крахмалистости овощей.

К слову сказать, наша любимая и популярная картошка диетологами причислена не к овощам. Картофель считается крахмалистым продуктом, наподобие злаков.

Бобовые являются промежуточным звеном. Благодаря большому содержанию крахмалов в этих продуктах, их нередко нарекают зернобобовыми. Такие продукты, как фасоль, сушеный горох и чечевица содержат очень большое количество крахмалов (до 45%), однако в этих продуктах немало и растительного белка. Именно поэтому, зернобобовые — это достаточно тяжелая для переваривания пища. Из всех продуктов этого типа, только соя стоит особняком, — в ней всего 3% крахмалов.

К овощам, которые богаты крахмалами, можно отнести и некоторые совсем «неочевидные» продукты, например, цветную капусту. Специфика употребления крахмалистых овощей заключается в том, что им необходимы обязательные дополнения в виде нетяжелых жиров, таких как сливки, сметана, некоторые виды растительного масла. Только в таком сочетании эти продукты хорошо усваиваются и приносят максимальную пользу нашему организму.

Патиссоны, топинамбур, брюква, тыква, кукуруза, корень петрушки, сельдерея и хрена, — это овощи с повышенным содержанием крахмала, которые превосходно сочетаются не только себе подобными, но и с некрахмалистыми овощами.

Количество некрахмалистых овощей гораздо больше, чем крахмалистых. Это связано с тем, что в их состав входит и всевозможная «зелень», например, листовой салат, петрушка, укроп, сельдерей, базилик и многие другие. Некрахмалистые овощи превосходно гармонируют со всеми другими видами пищевых продуктов и являются обязательной неотъемлемой частью сбалансированного питания.

Особое место отведено помидорам. В связи с тем, что эти овощи чрезвычайно богаты кислотами, их сочетаемость прировнена к некоторым фруктам, таким как гранаты или цитрусовые.

Любые овощи, как крахмалистые, так и некрахмалистые, лучше всего употреблять в пищу либо сырыми, либо после паровой обработки. Только в этом случае, вы сможете получить все необходимые минеральные вещества, витамины и клетчатку.

Чем больше на вашем столе хрустящих овощных продуктов, — тем ощутимее польза для вашего организма. Однако однозначных рекомендаций, универсальных для всех, здесь нет. Главное, — это чтобы количество овощей было как можно больше, а обработаны они были как можно меньше.

Наш организм почти на три четверти состоит из воды. Например, мозг — на 75—85 процентов, а мышцы — на 70 процентов. Помимо прочего вода помогает нам переваривать и усваивать пищу, перенося питательные вещества к клеткам. Она выводит токсины и другие отходы, служит смазкой для суставов и прямой кишки, участвует в регулировании температуры тела. А знаете ли вы, что употребление достаточного количества воды также способствует снижению веса?
Во-первых, вода не содержит калорий, жира и холестерина, и в ней мало натрия. Во-вторых, она снижает аппетит (когда организму не хватает воды, в мозг поступает сигнал такой же как при желании есть). В-третьих, вода помогает организму перерабатывать запасы жира. Каким образом? Когда в организме недостаточно воды, почки не могут работать нормально. Выполнение их функций берет на себя печень, но это снижает ее способность участвовать в обмене жиров. Поэтому жир накапливается в организме, и человек начинает толстеть. Поэтому есть мнение, что достаточное потребление воды является ключевым фактором для снижения веса. Если люди, стремящиеся сбросить вес, не пьют нужное количество воды, организм не может правильно перерабатывать жир.
Следует отметить, что часто человек полнеет оттого, что вода задерживается у него в организме. Поэтому многие люди, склонные к застою воды в организме, считают, что проблема решится, если они будут пить меньше воды. Однако, эффект бывает обратным. Когда организму недостает воды, он пытается удержать каждую капельку жидкости, откладывая ее про запас в ступни ног, ноги и кисти рук. Поэтому диетологи советуют давать организму то, что ему необходимо,— а именно достаточное количество воды. И при этом чем больше соли человек употребляет, тем больше воды задерживается в организме, чтобы ее растворить.
Каждый день из организма через кожу, легкие, кишечник и почки выводится в среднем около 2 литров воды. Через одно только выдыхание мы теряем приблизительно пол-литра жидкости в день. Если эту воду не восполнять, то произойдет обезвоживание организма. Некоторыми признаками обезвоживания являются головная боль, усталость, боль в мышцах, темная моча, непереносимость жары, а также сухость во рту и в глазах.
Сколько же воды нужно пить? Один специалист по лечению ожирения, говорит: «Здоровый человек должен выпивать в день минимум от восьми до десяти стаканов воды. А людям с избыточным весом следует пить дополнительно по стакану воды на каждые 10 килограммов лишнего веса».
Можно ли заменить воду напитками? Хотя фруктовые и овощные соки, разбавленные водой, восполняют потребность организма в жидкости, в них есть калории. К тому же для усвоения напитков, содержащих сахар и молоко, организму требуется вода. Алкоголь и содержащие кофеин напитки, такие, как чай и кофе, обладают легким мочегонным действием, поэтому после их употребления организму нужно больше воды, чтобы возместить потерю жидкости. Ничто не может заменить ценную жидкость — воду.
Несколько советов, чтобы пить больше воды
● Носите с собой бутылку с водой.
● Выпивайте стакан воды во время каждого приема пищи.
● Пейте воду перед занятиями спортом, во время и после них.
● В рабочие перерывы пейте воду, а не кофе.
● Чтобы улучшить вкус водопроводной воды, добавьте в нее сока лимона или пропустите через фильтр.

Арахис,арахисовое масло.
Желание погрызть арахис, по утверждению ученых, присуще в первую очередь жителям мегаполисов. Если вы испытываете страсть к арахису, а также к бобовым, значит, ваш организм недополучает витаминов группы В.

Бананы.
Если вы теряете голову от запаха спелых бананов, значит, вам нужен калий. Любители бананов встречаются, как правило, среди тех, кто принимает мочегонные или препараты кортизона, «съедающие» калий. Банан содержит около 600 мг калия, то есть четверть суточной потребности взрослого человека. Однако эти фрукты очень калорийны. Если вы боитесь набрать вес, замените бананы томатами, белой фасолью или инжиром.

Бекон.
Страсть к бекону и другим копченостям обычно одолевает людей, сидящих на диете. Ограничение жиросодержащих продуктов приводит к снижению уровня холестерина в крови, а копчености – как раз тот продукт, в котором насыщенных жиров больше всего. Не хотите свести эффект от диеты на нет – не поддавайтесь соблазну.

Дыня.
В дынях много калия, кальция, фосфора, магния, а также витаминов А и С. особую потребность в них испытывают люди со слабой нервной и сердечно-сосудистой системой. Кстати, половина средней дыни содержит не больше 100 ккал, так что лишние килограммы вам не страшны.

Кислые фрукты и ягоды.
Тяга к лимонам, клюкве и т.д. наблюдается во время простудных заболеваний, когда ослабленный организм испытывает повышенную потребность в витамине С и солях калия. Тянет на кислое и тех, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем.

Краски, штукатурка, земля, мел.
Желание пожевать все это возникает обычно у малышей, подростков и беременных женщин. Оно указывает на дефицит кальция и витамина Д, который возникает в период интенсивного роста у детей и формирования костной системы плода во время беременности. Добавьте в рацион молочные продукты, яйца, сливочное масло и рыбу – так можно легко исправить положение.

Лук, чеснок, пряности и приправы.
Острую потребность в пряностях, как правило, испытывают люди, имеющие проблемы с органами дыхания. Если человека потянуло на чеснок и лук и он мажет хлеб горчицей вместо варенья – возможно, на носу какое-то респираторное заболевание. Видимо, таким образом – с помощью фитонцидов – организм пытается защититься от инфекции.

Молоко и кисломолочные продукты.
Любители кисломолочных продуктов, особенно творога, - чаще всего люди, нуждающиеся в кальции. Внезапная любовь к молоку может возникнуть и из-за недостатка незаменимых аминокислот – триптофана, лизина и лейцина.

Мороженое.
Мороженое, как и другие молочные продукты, - хороший источник кальция. Но особую любовь к нему испытывают люди с нарушенным обменом углеводов, страдающие гипогликемией или сахарным диабетом. Психологи видят в любви к мороженому проявление тоски по детству.

Морепродукты.
Постоянная тяга к морепродуктам, особенно мидиям и морской капусте, наблюдается при дефиците йода. таким людям нужно покупать йодированную соль.

Маслины и оливки.
Любовь к маслинам и оливкам (а также к соленьям и маринадам) возникает из-за нехватки солей натрия. Кроме того, пристрастие к соленому бывает у людей с расстройством функции щитовидной железы.

Сыр.
Его обожают те, кто нуждается в кальции и фосфоре. Попробуйте заменить сыр капустой брокколи – в ней этих веществ значительно больше, а калорий почти нет.

Сливочное масло.
Тяга к нему наблюдается у вегетарианцев, в чьем рационе мало жиров, и у жителей Севера, которым не хватает витамина Д.

Семечки подсолнечника.
Желание погрызть семечки чаще всего возникает у курильщиков, остро нуждающихся в витаминах-антиоксидантах, которым богаты семена подсолнечника.

Шоколад.
Любовь к шоколаду – всеобщее явление. Однако сильней других любят шоколад приверженцы кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе.

Тянет на соленое? Повышайте иммунитет.

Острое желание слопать кило соленых огурцов и закусить плиткой горького шоколада посещает не только дам в «интересном положении». Вкусовые пристрастия могут многое рассказать о здоровье.
Итак, если в последнее время вас со страшной силой тянет на:
СЛАДКОЕ. Возможно, вы работаете на износ и уже подсадили нервишки. Глюкоза активно участвует в выработке гормона стресса - адреналина. Потому при нервном и умственном перенапряжении сахар расходуется быстрее, и организм постоянно требует все новые порции.
В такой ситуации побаловать себя сладеньким не грех. Но лучше не уплетать куски сдобных тортов (в них много тяжелых углеводов), а ограничиться шоколадом или пастилой.
СОЛЕНОЕ. Если зверем набрасываетесь на соленые огурцы-помидоры и селедку, если пища все время кажется недосоленной, речь может идти об обострении застарелого воспаления или появлении нового очага инфекции в организме.
Практика показывает, что чаще всего эти проблемы связаны с мочеполовой системой - циститом, простатитом, воспалением придатков и т. д.
Также на соленое тянет при снижении иммунитета.
КИСЛОЕ. Нередко это сигнал пониженной кислотности желудка. Такое бывает при гастритах с недостаточной секреторной функцией, когда вырабатывается мало желудочного сока. Проверить это можно с помощью гастроскопии.
Также пища с кислым вкусом обладает охлаждающими, вяжущими свойствами, помогает облегчить самочувствие при простудах и повышенной температуре, возбуждает аппетит.
ГОРЬКОЕ. Возможно, это сигнал интоксикации организма после недолеченной болезни или зашлакованности пищеварительной системы.
Если часто хочется чего-нибудь с горьковатым вкусом, есть смысл устроить разгрузочные дни, заняться очищающими процедурами.
ЖГУЧЕЕ. Блюдо кажется пресным, пока не опрокинете в него половину перечницы, а ноги сами ведут в мексиканский ресторан? Это может означать, что у вас «ленивый» желудок, он медленно переваривает пищу, ему для этого требуется стимул. А жгучие специи и пряности как раз стимулируют пищеварение.
Также потребность в остреньком может сигналить о нарушении липидного обмена и увеличении количества «плохого» холестерина. Острая пища разжижает кровь, способствует выведению жиров, «чистит» сосуды. Но при этом раздражает слизистую. Так что не набрасывайтесь на чили и сальсу на голодный желудок.
ВЯЖУЩЕЕ. Если вдруг нестерпимо захотелось отправить в рот горсть ягод черемухи или не можете спокойно пройти мимо хурмы, ваши защитные силы слабеют и срочно нуждаются в подпитке.
Продукты с вяжущим вкусом способствуют делению клеток кожи (помогают заживлять раны), улучшению цвета лица. Помогают остановке кровотечений (например, при миомах), выводят мокроту при бронхо-легочных проблемах.
Но вяжущая пища сгущает кровь - это может быть опасным для людей с повышенной свертываемостью крови и склонностью к тромбообразованию (при варикозе, гипертонии, некоторых сердечных заболеваниях).
ПРЕСНОЕ. Потребность в такой пище нередко возникает при гастрите или язве желудка с повышенной кислотностью, запорах, а также проблемах с печенью и желчным пузырем.
Пресная пища слабит, помогает снимать спастические боли, успокаивает желудок.
Но вот если вся еда кажется вам пресной, безвкусной, то речь может идти о форме депрессии с нарушением вкусового восприятия.

Страсть соленая и острая Если тебя тянет на конкретный продукт – определи, что тебя в нем привлекает. Например, когда ты ощущаешь непреодолимое желание съесть кусочек салями или готова жизнь отдать за пакетик соленых фисташек, это не всегда говорит о том, что твой организм остро нуждается именно в колбасе или орешках. Скорее всего, ему не хватает соли.

*** Умеренно соли пищу и не увлекайся бессолевыми диетами. Согласно последним исследованиям, 1 грамм соли, если после обеда медленно рассосать ее во рту, способствует хорошему пищеварению и усвоению продуктов. Разумеется, этим советом могут воспользоваться лишь те, у кого нет показаний к ограничению соли.

Страсть шоколадно-сладкая
Чаще других «шоколадоманией» страдают поклонники кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе. Это относится и к другим сладостям. Если ты несбалансированно питаешься, твой организм также будет испытывать потребность в глюкозе – как самом быстром источнике энергии. А именно шоколад отлично справляется с такой задачей. Но учти, что этот продукт содержит много жира, избыток которого опасен для твоих сосудов и фигуры.

*** Ешь побольше овощей и круп – они богаты сложными углеводами. А в качестве десерта выбирай сухофрукты или мед с небольшим количеством орехов.

Страсть сырная
Острый, соленый, со специями и без… Ты не можешь прожить без него ни дня, его вкус сводит тебя с ума – ты готова поглощать его килограммами (во всяком случае, съедаешь не менее 100 г в день). Диетологи уверяют, что сыр обожают те, кто испытывает острую потребность в кальции и фосфоре. Конечно, сыр – наиболее богатый источник этих столь необходимых и чрезвычайно полезных организму веществ, но жиры…

*** Попробуй заменить сыр капустой брокколи – в ней много кальция и фосфора, а калорий почти нет. Если твой организм хорошо воспринимает молоко – пей 1-2 стакана в день, а сыр ешь понемногу (не более 50 г в день) и вместе с сырыми овощами.

Страсть кисло-лимонная
Возможно, в твоем рационе преобладают трудноусваиваемые продукты, и организм для облегчения своей работы пытается повысить кислотность желудочного сока. При простуде тебя тоже может потянуть на кислые фрукты и ягоды – отличный источник витамина С.

*** Выбирай блюда с умеренным содержанием жира и не смешивай много продуктов в один присест. Избегай жареной, пересоленной и чересчур острой пищи, а также той, которая прошла чрезмерную термическую обработку. Заметив неполадки с пищеварением (особенно со стороны печени и желчного пузыря), обязательно обследуйся у гастроэнтеролога.

*** Не увлекайся обезжиренной пищей – выбирай ту, в которой все же есть немного жира. Например, покупай йогурт, кефир или ряженку одно- или двухпроцентной жирности. Ешь не менее столовой ложки растительного и чайной ложки сливочного масла в день, даже если ты сидишь на строгой диете. Ученые опытным путем доказали, что быстрее худеют именно те, кто употребляет достаточное количество жиров.

насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры (например, сливочное масло) богаты атомами водорода, которые и позволяют таким жирам оставаться твердыми при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры (например, оливковое масло) содержат меньшее количество атомов водорода, и, соответственно, в естественных условиях находятся в жидком состоянии. В "семье" ненасыщенных жиров есть двое "детей": мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Среди последних, ты можешь найти жирные кислоты Омега-6 и Омега-3, и именно Омега-3 стали своеобразной сенсацией в мире здорового питания.
3 типа жирных кислот Омега-3.
Жирные кислоты Омега-3 включают в себя три подтипа: альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты. Труднопроизносимые названия этих кислот еще больше подчеркивают их важность для нашего здоровья. Жирные кислоты Омега-3 являются незаменимыми, и включение их в рацион является обязательным, так как человеческий организм не способен производить ее самостоятельно. Безусловно, нам будет полезно знать о том, какую конкретно пользу эти кислоты нам приносят.
Польза жирных кислот Омега-3.
Специальные исследования показали, что жирные кислоты Омега-3 помогают предотвратить воспалительные заболевания, среди которых артрит и болезни сердца. Также, они являются незаменимым соединением, обеспечивающим работу головного мозга, воздействуя на поведение и познавательные функции, в особенности в период внутриутробного развития. Согласно последним данным жирные кислоты Омега-3:

Помогают предотвратить увеличение бляшек и тромбов в артериях, снабжающих мозг.
Нормализуют уровень холестерина за счет снижения уровня триглицеридов и повышения уровня липопротеина высокой плотности (хороший холестерин). Данный эффект происходит главным образом благодаря эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислотам.
Улучшают состояние суставов. Предотвращают артрит и остеоартрит, помогая уменьшить хрупкость костейи улучшая подвижность.
Улучшают состояние костей за счет нормализации уровня кальция в организме. Предотвращают остеопороз.
Защищают нервные клетки мозга и обеспечивают лучшую коммуникацию между ними. У людей, испытывающих дефицит жирных кислот отмега-3, увеличивается риск возникновения депрессии, биполярного расстройства, шизофрении, расстройств питания и синдрома дефицита внимания с гиперактивностью.
Улучшают состояние кожи, помогая предотвращать угревую сыпь и псориаз.
Способствуют уменьшению риска воспалений кишечника, смягчают симптомы болезни Крона и язвенного колита.
Уменьшают риск воспалений легких при астматических заболеваниях.
Уменьшают болевые ощущения, сопутствующие предменструальному синдрому и менструации.
Помогают в предупреждении развития раковых заболеваний. Возникновение рака толстой кишки, груди и простаты связывают с недостатком жирных кислот Омега-3 в рационе. Источники жирных кислот Омега-3. Каждый подтип жирных кислот Омега-3 находится в определенных группах продуктов.
Альфа-линоленовая кислота находится в продуктах растительного происхождения. Наиболее богатым источником этой жирной кислоты является льняное семя. Далее следуют конопляное семя, масло канолы, соевые бобы и их масло, тыквенное семя, грецкий орех и его масло. Альфа-линоленовая кислота способна синтезироваться в эйкозапентаеновую и докозагексаеновую, обеспечивая возможность быстрого ее использования организмом. Однако, данный синтез не очень эффективен, и, поэтому, эксперты советуют включать в рацион источники непосредственно эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот. Пищевые добавки на основе льняного масла широко доступны в виде жидкости или капсул, но перед их применением тебе необходимо проконсультироваться с врачом. Докозагексаеновая кислота находится в морепродуктах, морских водорослях и рыбе (лосось, сардина, длинноперый тунец). Пищевые добавки на основе рыбьего жира и вегетарианские добавки, содержащие докозагексаеновую кислоту из морских водорослей, также доступны как в жидком, так и в капсулированном виде, но перед их применением тебе необходимо проконсультироваться с врачом. Используй только сертифицированные добавки, гарантирующие отсутствие в них тяжелых металлов, например, ртути. Эйкозапентаеновая кислота находиться в тех же продуктах, которые содержат докозагексаеновую кислоту: лосось, сардина, печень трески, сельдь, скумбрия и палтус. Пищевые добавки на основе рыбьего жира и вегетарианские добавки, содержащие экозандиеновую кислоту из морских водорослей, также доступны как в жидком, так и в капсулированном виде, но перед их применением тебе необходимо проконсультироваться с врачом. Используй только сертифицированные добавки, гарантирующие отсутствие в них тяжелых металлов, например, ртути.
Яйца, обогащенные всеми тремя видами жирных кислот Омега-3, получают в результате добавления морских водорослей и льняных семян в рацион куриц-несушек. Обогащенные яйца могут обеспечить почти половину рекомендованного дневного уровня альфа-линоленовой кислоты, а также четвертую часть эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот - такое же количество содержится в 60г рыбы.
Для соблюдения необходимого уровня дневного потребления жирных кислот Омега-3 тебе необходимо:
2 столовых ложки измельченных льняных семян (или 1 столовая ложка льняного масла). 2 или 3 порции вышеперечисленных видов рыбы. Помни, что свежая рыба содержит больше эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты, чем замороженная.
Понимай и всегда помни важность и пользу всех видов жирных кислот Омега-3. Следуй рекомендациям , правильно питайся и укрепляй свое здоровье, при этом худея.источник.инет.статья.дион.

Всем нам в голову в один прекрасный момент приходит здравая и светлая мысль «Все, с понедельника начинаю правильно питаться. Долой фастфуд и чай с конфетами!».
С этого дня большинство из нас действуют по принципу «кто во что горазд». Кто-то категорически отказывается от соли, потому что где-то слышал или читал, о том, что соль задерживает жидкость в организме. Кто-то начинает питаться одними овощами и фруктами, заказывая в офисной столовой салат с огурцами и помидорами по три раза в день. Некоторые объявляют войну хлебу и всему мучному, потому что в голове прочно засела весьма спорная истина о вреде хлеба для нашей стройной фигуры. Самые отчаянные садятся на низкокалорийную диету, с рационом, не поддающимся никакой логики, с точки зрения диетологов.
Пару дней нам действительно удается придерживаться этих строгих, порой совершенно безумных и не обоснованных правил. А потом… День рождения у коллеги, домашние посиделки с мамиными пирожками, затянувшиеся праздники и кажется, что пропади оно все пропадом, но дайте мне вкусно и вволю поесть. К тому же еда, после нескольких дней ограничений, кажется необыкновенно вкусной. Наследующий день мы мучаемся угрызениями совести, даем себе новое обещание о правильном питании и …срываемся снова и снова.
Каковы же наши основные и как их избежать?
Ошибка №1
Слепая вера в низкокалорийные диеты. Диета на три дня, японская диета, диета Клаудии Шиффер – любой сайт красоте и здоровье пестрит разнообразием диет.
Заманчивые обещания - потеря веса 3-5 кг, 6-7 кг – и мы уже готовы бездумно следовать этой диете. Те, кто уже соблюдал низкокалорийные диеты, знают – килограммы, сброшенные с таким трудом, с легкостью возвращаются обратно. К сожалению, большинство диетологов пока игнорируют научный факт, доказанный Профессором Д. Гартнером из Мичиганского университета: основным фактором ожирения в США является приверженность к низкокалорийным диетам, следующим одна за другой.
Не вдаваясь в научные подробности, объясним вред низкокалорийный диет, как говорится, на пальцах. Предположим, в день вы потребляете примерно 2500 калорий и хотели бы сбросить пару килограммов. Вы уменьшаете ежедневное число калорий до 2000. Тогда ваш организм, чувствуя недостаток в размере 500 калорий, будет заимствовать их из жировых резервов, и ваш вес естественно уменьшиться. Но спустя определенный промежуток времени (для каждого человека он индивидуален), снижение веса прекращается, хотя вы честно соблюдаете свою низкокалорийную диету, потому что ваш организм восстанавливает баланс кредита и дебета.
Поскольку вы сейчас получаете только 2000 калорий в день, то ваш организм решает расходовать их более экономно, вследствие чего и наблюдается стабилизация веса. Вы продолжаете мало есть, но вес стремится вверх! Это кажется парадоксальным, но на самом деле легко объяснимо – наш организм управляется инстинктом выживания. А он начинает работать, как только возникает угроза сокращения питания. Иными словами происходит адаптация к низкокалорийной диете. Учеными было установлено, что снижение дневного рациона даже до 1700 калорий все равно позволяет организму восстанавливать свои резервы снова и снова. Особенно активно механизм накопления резервов работает у полных людей, иначе бы они не были бы такими полными: их организм постоянно делает запасы. Садясь на длительную низкокалорийную диету, вы просто тренируете свой механизм накопление резервов.
Ошибка №2
Характерна для офисных работников. Очень часто, обещая себе питаться правильно, мы абсолютно забываем о своем офисном образе жизни. А особенно о таких мелочах, как например, привычка попить чай с конфетами во время перерыва, или отсутствие нормальной столовой. Это только на первый взгляд кажется, что можно прекратить питаться в кафетерии-забегаловке, и не участвовать в чаепитиях. Прекратить можно, но не больше чем на пару дней, максимум недель, потом чувство голода, а еще в больше степени привычка, возьмут свое.
Для того чтобы начать правильно питаться, свыкнетесь с мыслью, что полностью изменить свой рацион вам не удастся: вы работаете здесь и сейчас, а посему кушать вам придется именно здесь. Постарайтесь проанализировать меню и выбрать максимально полезные блюда. На конфеты установите умеренное ограничение: например, не больше двух конфет за раз.
Ошибка №3
Отказ от жизненно необходимых человеческому организму веществ. Допустим, с понедельника вы решаете не употреблять жиры. Отказываетесь от всех видов масла, жирного мяса, рыбы. Еще бы – само по себе слово жир уже вызывает негативные эмоции.
Но не будем так категоричны! В ежедневном рационе оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов по массе должно составлять 1:1:4. То есть жиров нужно употреблять примерно столько же, сколько белков, а не отказываться от них совсем, как делают многие. Потому что жиры снабжают ткани нашего организма жирорастворимыми витаминами и многими другими биологически важными веществами. Помимо этого жиры являются важной составляющей внутриклеточных образований и нервной ткани.
Ошибка №4
Нерегулярное питание. Вы опять проспали и не успели позавтракать? А может быть снова пропустили обед из-за завала на работе? «Зато стройнее буду!» - успокаиваете вы себя, пытаясь во всем видеть плюсы. К сожалению, плюсы будут только в виде лишних килограмм. Ученые провели следующий эксперимент. Подопытных животных разделили на две группы. Первую группу в течение долгого времени кормили один раз в день. Для второй группы животных то же количество пищи было разделено на пять порций, и именно эти животные сохранили свой оптимальный вес. У первой группы животных по окончанию эксперимента было диагностировано ожирение.
Выводы
Итак, мы разобрали основные ошибки, то есть, как не надо делать. Естественно возникает вопрос «А как надо?». Для здоровых людей, у которых полнота не принимает болезненные формы, ответ будет удивительно прост – все хорошо в меру, или полагайтесь на здравый смысл. Ешьте все, но ни в коем случае не переедайте. Постарайтесь есть как минимум три раза в день, а лучше четыре, как в детском саду и в санаториях. (Все-таки режим четырехразового питания в лечебных заведениях введен не просто так!) Жиры? Можно. Углеводы? Без проблем. Даже фастфуд можно (потому что лично я еще не встречала человека, полностью отказавшегося от фастфуда), но не чаще, чем два-три раза в месяц. О том, что овощи и фрукты полезны, я думаю, вы знаете. И не забывайте о прогулках на свежем воздухе и занятиях спортом – они улучшают обмен веществ.
Если же ваш вес намного превышает норму, несмотря на ограничения в еде, вам стоит обратиться к врачу и пройти комплексное обследование. Да, именно так и никак иначе, если вам дорого ваше здоровье и ваша жизнь. Избыточный вес – это следствие неправильной работы нашего сложного организма, а причины могут самые разнообразные, начиная от болезней щитовидной железы, и заканчивая сбоем нервной системы. В одиночку ведя борьбу с лишним весом, вы будете методом слепого тыка пытаться устранить последствия причин, которые вам скорее всего даже неизвестны. Эта борьба заведомо обречена на поражение. Вот почему так важно своевременно пройти полное обследование у квалифицированных специалистов. Только после грамотного лечения болезней внутренних органов правильное питание принесет вам ощутимые результаты и радость от созерцания своего внешнего вида. Удачи вам и не болейте!
источник : интернет

О том, как похудеть с помощью меда, рассказывает апифитотерапевт Татьяна Копытова (расставшаяся и сама таким сладким образом с 12 кг).

Правильный мед от правильных пчел
Мед, который мы хотим использовать в качестве лекарства (в том числе и от лишнего веса), обязательно должен быть биологически активным, «живым». Часто мы сами «убиваем» его, добавляя в горячий чай или молоко, – между тем мед, нагретый до 42 градусов, полностью теряет целебные свойства, а при 60 градусах становится токсичным. Организм стремится поскорее вывести «отраву» – отсюда и обильный пот, принимаемый нами за признак грядущего выздоровления. Конечно, свою силу мед может потерять еще до того, как попадет к нам на стол: по вине недобросовестных фирм, нарушающих технологию.

«Правильный» мед не должен покрываться коркой застывшего сахара, но и жидким быть не может – воздух, попадающий в него при выкачивании из сотов, неминуемо вызывает процесс равномерной кристаллизации. Но только по внешнему виду распознать биологически активный мед не получится: ведь невозможно определить на глаз, чем, например, кормили пчел. А специалисты утверждают: если пчелу хотя бы раз в ее 45-дневной жизни угостить сахарной пудрой, способность вырабатывать те самые ферменты, которые придают меду его чудесные свойства, утрачиваются навсегда!

На помощь покупателям приходят специальные лаборатории (в России их 5), определяющие биологическую активность меда и выдающие соответствующий сертификат. Например, в Москве за последнее время были закрыты около 80 точек, торговавших «неправильным» медом.

Чайная ложечка в стакане воды
Конечно, мед нельзя отнести к низкокалорийным продуктам, так что желающие употреблять по банке в день рискуют располнеть. Для возвращения к комфортному весу понадобятся всего-то 2 чайные ложки ежедневно – как раз то количество, которое усваивается без нагрузки на поджелудочную железу. Противопоказаний для такого лечения практически нет – кроме индивидуальной непереносимости. Реакции на биологически активный натуральный мед встречаются достаточно редко. Тем, кто страдает сахарным диабетом, тоже лучше посоветоваться с врачом.

Итак, утром натощак и вечером через 2 часа после ужина растворите в стакане воды чайную ложку меда (без верха). Вода может быть прохладной или теплой (только не горячей!), но ни в коем случае не кипяченой. В результате получится 30%-ный раствор меда – очень физиологичная для нашего организма жидкость, по набору минеральных веществ и свойствам близкая к плазме крови. Если боитесь побочного действия, можно для начала сделать облегченный вариант – структурированную воду (это значит просто помешать в стакане зубочисткой, предварительно опущенной в мед). Даже такое крошечное количество уже окажет положительное действие!

Причем важно не просто съесть ложку меда, а именно выпить залпом стакан медовой воды (после этого желательно еще активно подвигаться – сделать гимнастику, прогуляться или помыть полы). Это нужно для того, чтобы мед не всосался сразу в кровь, а проскочил в кишечник, не обработанный желудочным соком. Конечно, некоторое количество успеет ускользнуть через стенки желудка, но большая часть «отправится в путешествие» по организму с очистительной и регулирующей миссией. И все 60 различных полезных веществ: ферментов, минералов, микроэлементов, органических кислот и витаминов – как заботливые пчелки, начнут трудиться вместе с нами над избавлением от лишних килограммов.

Добрый доктор мёд:
1. Действует как легкое слабительное и способствует выведению каловых камней.

2. Активизирует выброс желчи, которая «плавит» жиры и облегчает их усвоение.

3. Выступает в качестве природного антидепрессанта, помогает справиться с синдромом хронической усталости, улучшает настроение, повышает устойчивость к стрессам.

4. Насыщая организм углеводами, снижает потребность в сладком.

5. Самое главное: мед при регулярном употреблении включает так называемый процесс самогенеза (самовосстановления) организма, что означает не только общее укрепление здоровья и иммунитета, но и нормализацию веса. Это неизбежно.

Внутренний голос
Никто не обещает, что от «медовой диеты» жиры мгновенно растают, как снег под солнечными лучами. Процесс будет постепенным, зато можно рассчитывать на устойчивый результат. Если сумеете параллельно ограничить калорийность своего рациона – это ускорит дело, но не нужно себя насиловать. Начиная и заканчивая день медовой водой, через несколько месяцев (обычно через полгода) вы заметите: повышенный аппетит пришел
в норму, не хочется продуктов, от которых поправляются! Это все он – самогенез.

Мед позволяет нам вернуться к тем золотым девственным временам, когда организм сам указывал, в какой пище нуждается. И мы заново учимся слушать и понимать его, есть то, что с удовольствием «едим глазами», и в тех количествах, в каких это действительно нужно – а не до тех пор, пока не выпадем из-за стола. Если внутренний голос рекомендует оставить половину порции (или даже десятую часть) – следуем этому совету, а не страшному девизу «Посуда любит чистоту».

Интересно
Сверимся с картой. Какой мед подходит лично вам? Апифитотерапевты советуют: самый правильный выбор – неосознанный. Нужно просто предпочесть тот вид меда, который больше всего нравится по цвету, вкусу и запаху.

Следует только обратить внимание на место обитания пчел: чем севернее расположена пасека, тем мед полезнее. В более тяжелых климатических условиях, когда период медосбора короткий и предстоит долгая голодная зима, пчелы запасают более концентрированный и биологически активный мед. В ложке северного меда будет такое же количество полезных веществ, как в чашке южного. Исключением являются южные высокогорные районы, там у пчел условия тоже… не сахар!

Кстати
Сладкий массаж. Для коррекции фигуры и борьбы с целлюлитом некоторые салоны предлагают самую сладкую процедуру – медовый массаж. Он улучшает снабжение мышц и кожи кислородом и питательными веществами, восстанавливает кровоснабжение подкожно-жировой клетчатки, что заставляет жирок легче плавиться, снимает отеки, ускоряет обмен веществ. После предварительного пилинга на проблемные участки легкими движениями наносят мед и массируют до тех пор, пока пальцы не перестанут прилипать к телу. статья- Наталья Михайлова "АиФ Здоровье"

Теория
«Химия» вместо какао-масла
Большинство шоколадок в наших магазинах не имеет главного ингредиента – какао-масла. Вместо него кладут два типа дешевых заменителей. Первый эквивалент какао-масла делается из ядер пальмового плода и считается не самым плохим, поскольку является натурпродуктом и соединяется с довольно жирным тертым какао – в результате получается шоколад с температурой плавления +32º С (у натурального она +31º С). Значительно хуже – синтетический заменитель на основе лауриновой кислоты. Дело в том, что она может контактировать только со жмыхом – какао-порошком, поэтому такие шоколадки получаются неароматными и вязнущими на зубах (таять начинают лишь при +35º С). Чтобы найти действительно натуральный продукт, внимательно читай этикетку: если увидишь слова «эквивалент» или «заменитель», значит, перед тобой кондитерская плитка – именно так правильнее называть некачественный шоколад. А вот на ингредиент «лецитин» внимания не обращай – этот эмульгатор кладется во все сладости еще с 50-х годов прошлого века, чтобы снизить вязкость шоколадной массы.
Блестящий и тает во рту
К сожалению, не всегда производители честно указывают состав ингредиентов – иногда пишут на этикетке «какао-масло», а в шоколад его не кладут. В этих случаях ориентируйся на цену (не может натуральная плитка стоить 20-30 рублей!) и внешний вид сладости. Сделанная по всем правилам плиточка должна быть ровненькой, без пузырьков, и глянцевой – матовая поверхность говорит о том, что в угощение положили дешевый аналог какао-масла. Некачественный шоколад крошится на изломе и плохо тает. И учти, что чаще всего продукт с заменителями идет на плитки с начинками или в шоколадные конфеты – там его легче «спрятать» за орешками, алкоголем, нугой или изюмом. Кстати, в Европе разрешено заменять полезное какао-масло лишь на 5%, а у нас нет таких ограничений, поэтому большинство отечественных шоколадок, некогда славившихся качеством, сегодня делаются второсортными.

Темный, молочный, белый
Какого только шоколада сегодня не делают – со вкусом перца, воздушный, с алкоголем и даже золотой: в английских супермаркетах появился батончик, покрытый тонким слоем пищевого золота (цена примерно 50 тыс. рублей). Впрочем, в основе всех разновидностей плиток лежит темный, молочный и белый шоколад.

Темный. Этот шоколад ты узнаешь по цифрам на этикетке (99, 80, 74%), которые расскажут о количестве какао-продуктов. Естественно, чем больше процент, тем плитка полезнее и диетичнее. Если же на упаковке написано 47 или 50%, значит, в сладость положили больше сахарной пудры и она будет калорийнее. В среднем энергоемкость темного шоколада – 400-550 ккал.
Молочный. На молочном шоколаде никаких цифр не пишут – количество какао-продуктов и сухого молока в такой плитке может варьироваться. И помни: калорийность за счет большого количества сахара у молочной сладости выше, чем у темной, – почти 680 ккал.
Белый. Это самый калорийный шоколад, ведь в нем нет какао тертого или порошка, а есть только масло, сухое молоко и большое количество сахарной пудры. Калорийность белого может достигать 700 ккал.
«Поседевшая» сладость
В шоколаде нет благоприятной среды для развития микроорганизмов, поэтому он почти не портится. Чаще на нем появляется белый сахарный налет или жировое «поседение». Последнее может произойти из-за нарушения темперирования – образуется неустойчивая форма какао-масла, и капельки жира выходят на поверхность. Сахарный налет возникает по другой причине. Если шоколад хранить то в холоде, то в тепле, на нем появятся капельки влаги и они растворят содержащуюся в нем пудру. Потом она подсохнет и оставит белесые следы. Главное, что ничего опасного для здоровья подобные дефекты не несут.
Мнение специалиста
Ирина Филина, руководитель отдела хлебопекарного и кондитерского направления компании «Русская трапеза»
Индейцы Южной Америки, которые открыли шоколад, не ели его, а пили и называли «чоколатль» – «горькая вода». Потом европейцы добавили в него сахар и сделали сладким, они же придумали твердую плитку – случилось это в середине XIX века. Современный горячий шоколад в кафе обычно делают из какао-порошка, крахмала и молока – по сути, это более густой напиток какао. Если хотите выпить настоящий чоколатль, сделайте его сами и положите вместо порошка натуральный растопленный шоколад.
Практика
Чоко-кулинария
Шоколадными принято называть любые десерты и выпечку, в которых присутствуют какао-продукты – порошок или шоколадная плитка. С первым работать довольно просто, а вот вторая, по признанию кондитеров, очень привередлива – при растапливании может сгореть, превратиться в камень или пластилин. Чтобы не наделать ошибок, надо четко следовать рецептам.
Как растопить плитку
Для приготовления глазури, фондю, крема или начинки для торта твердую плиточку надо сначала растопить. Казалось бы, простейшая процедура, однако результат далеко не всегда получается отличным. Самая главная проблема – найти правильный шоколад. Лучше всего подойдет профессиональный кондитерский в виде кругленьких капель и дробсов, но он продается только в специализированных магазинах. Неплохо ведет себя на плите и шоколад для фондю – его можно приобрести в фирмах, торгующих фондюшницами. Если не найдешь ни того ни другого, покупай обычную плитку – главное, чтобы она была 100%-но натуральной (химическая сладость превратится в комок) и темной – молочный и белый шоколад хуже плавится. Пытаясь превратить плитку в жидкость, помни о том, что сладость не любит высокой температуры и воды. Поэтому растапливай шоколад на водяной бане или в микроволновке, не перегревай его (идеал – +50º С) и смотри, чтобы в посуду не попали капельки пара, иначе лакомство будет испорчено.

От фондю до глазури
Правильно растопив шоколад, ты сможешь сделать из него массу оригинальных и вкусных вещей: залей его в любую форму, дай застыть сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике и получи «сердечки» или фигурки жениха с невестой для свадебного торта. Хочешь полезные конфетки – окунай в сладкую массу свежие ягоды, фрукты и орешки. Если жидкий шоколад выложишь в кондитерский мешочек, можешь написать им любое поздравление или сделать эффектное украшение для десерта: рисуешь поперечные полоски, даешь им застыть на столе, потом вырезаешь из них кружочки или ромбики и охлаждаешь. А еще из растопленной плиточки получается правильная глазурь для торта или пирожного. Можешь добавить в нее чуть-чуть оливкового масла для блеска, алкоголя или специй для ароматизации, но не забывай: с жидким шоколадом нельзя медлить – он быстро застывает.
Ганаш и гляссаж
Читая рецепты шоколадных тортов и десертов, ты наверняка сталкивалась с двумя странными словами – «гляссаж» и «ганаш». Между прочим, последнее во Франции считалось ругательным. По легенде, ученик кондитера, пытавшийся сделать крем, случайно пролил в шоколад кипящие сливки. «Ах ты ганаш!» – закричал учитель. Испорченный крем остался лежать на столе целую ночь, а наутро кондитер попробовал его и поразился изумительному вкусу. С тех пор ганаш активно используется в кулинарии. Чтобы сделать классический крем, вылей в 150 г шоколада 150 мл кипящих сливок, дай плитке растопиться и введи один желток и кусочек сливочного масла. Потом можешь добавить немного любого ароматизатора – ром, коньяк, ликер, чай с мятой или жасмином, лимонный сок или цедру. Все тщательно размешай и выдержи в прохладном месте (например, на подоконнике) в течение ночи. Готовым шоколадным кремом можешь смазать коржи для торта, заполнить им эклеры, выдавить в виде розочек (он хорошо держит форму). Если же растопишь его на водяной бане – получишь глазурь.
Гляссаж – это тоже шоколадная глазурь, но только на основе желатина: сначала доведи до кипения смесь из 1,5 стакана воды, 2 стаканов сахара и 250 мл жирных сливок, затем высыпь в нее 5 ст. ложек какао и размешай, чтобы не было комочков. После этого массу охлади до теплого состояния и добавь в нее растопленные 12 г желатина.

Запеченный шоколад
Шоколад можно использовать не только в качестве крема и глазури, но и для приготовления теста для тортов и пудингов. Сделай, например, шоколад в горшочках. Для этого вскипяти стакан молока вместе с 1 ст. ложкой какао, затем сними с огня, добавь стакан сахара и 70 г измельченного шоколада. Размешай все до полного растворения плитки и дай остыть при комнатной температуре. Затем положи в шоколадную смесь 5 желтков, 2 яйца, ванилин и процеди через мелкое сито. Потом разлей смесь по горшочкам, удали пузырьки и положи формочки в противень, заполненный водой. Закрой их сверху подносом и выпекай при +150º С до легкого затвердения. Подавай шоколад прямо в горшочках. Сверху можешь украсить его взбитыми сливками.

Темные коржи
С порошком какао работать значительно проще, чем с растопленным шоколадом. Его можно добавить в любой белый крем – например, на основе сливочного масла со сгущенкой, из взбитых сливок или маскарпоне – и получить темную начинку. В выпечку тоже удобнее положить порошок. Покупай для этого отечественный продукт, имеющий ГОСТ, и добавляй его в самом конце приготовления теста. Если захочешь получить бисквит почти черного оттенка, не клади много какао, а просто размешай 1-2 ст. ложки в 1 ст. ложке оливкового масла – жир поможет раскрыть цвет порошка.
Конфеты своими руками
Если у тебя есть дети, вместе с ними можешь приготовить домашние шоколадные конфеты. Это занятие не просто очень увлекательное – оно неплохо развивает моторику пальчиков. Главное – выбери несложный рецепт сладости. Например, поджарь разные орешки (фундук, арахис, кедровые), измельчи их в блендере и смешай с мягким сливочным маслом или вареной сгущенкой (клади их немного, только для связки орехов). Потом скатай шарики и обваляй их в тертом шоколаде. Если же хочешь, чтобы получились не «ежики», а гладкие конфетки, положи ореховую смесь на решетку и облей глазурью.
Мнение специалиста
Александр Селезнев, шеф-директор Кондитерского дома, член правления Московской ассоциации кулинаров
Приготовьте шоколадный торт с бренди и черносливом. Сначала замочите на 2 часа 200 г сухофруктов половинками в 4 ст. ложках бренди. Потом 75 г шоколада кусочками,
 25 г порошка какао 
и 2/3 стакана сахара залейте 150 мл кипятка и размешайте до однородности.
 Затем взбейте 4 белка и введите 1/3 стакана сахара и 75 г муки. Добавьте белковую массу в шоколадную смесь и 
перемешайте. Жидкое тесто вылейте в форму, проложенную пергаментом, посыпьте черносливом и выпекайте при 190° С 
30 минут. 
Остудите бисквит в форме, а потом выложите, залейте глазурью и украсьте свежими ягодами.
Идеальная шоколадка
• Гладкая, блестящая, без пузырьков на поверхности и белого налета.
• Ломается, не крошась.
• Мгновенно тает в руках и во рту.
• Идеально растапливается на водяной бане.
• Стоит не меньше 50 рублей.
• Имеет в своем составе какао-масло, а не его заменители.
• В списке ингредиентов значатся: сахарная пудра, лецитин, сухое молоко (если шоколад молочный или белый) и натуральные ароматизаторы (ванилин, ром, специи).

Яблоки и груши
Эти вкусные фрукты богаты пектином - балластным веществом, которое при небольшой калорийности наполняет желудок и поддерживает уровень сахара в крови.
Медленное пережёвывание фруктов быстрее создаёт эффект насыщения. Берите яблоки и груши в дорогу для перекуса, они здорово заряжают энергией и витаминами.

Инжир
В нём много балластных веществ. Отличный вариант для перекуса в течение дня: фрукт вкусный и сладкий, в нём совсем нет жира. Добавляйте инжир в мюсли.

Арахис
Орехи улучшают обмен веществ. Диетологи настаивают, что арахис - идеальный перекус между основными приёмами пищи. Те, кто регулярно съедает по несколько орешков, не испытывают чувство голода и получают меньше калорий.
Арахис поможет на 11% ускорить обмен веществ. А жирные кислоты, входящие в его состав, снижают уровень холестерина. Помните, что в 100 г арахиса - 560 ккал. Для перекуса достаточно всего пары штук.

Кедровые орешки
В них содержится линоленовая кислота - натуральный "тормоз" аппетита. Некоторые диетологи советуют съедать за полчаса до еды чайную ложку этого полезного лакомства. В кедровых орешках больше насыщенных белков, чем во всех других видах орехов.
Обжаренные кедровые орешки хороши не только в качестве перекуса между основными приёмами пищи, но и как дополнение к овощным салатам.

Грибы - аппетитные и вкусные

Эти дары природы - не только вкусная еда, но и кладезь витаминов. Кстати, некоторые грибы (сморчки, например) появляются уже в мае.
По содержанию калия и фосфора грибы можно поставить в один ряд с фруктами, по количеству солей кальция - с черносливом и изюмом. В них много лецитина, препятствующего отложению холестерина.
В грибах содержится до 30% белка, грибные блюда очень сытные, поэтому они могут стать альтернативой мясу на время диеты.
Свекла - находка для фигуры

Этот полезный овощ способствует обмену веществ, снижает уровень сахара и холестерина в крови, содержит в большом количестве аминокислоты, минералы и витамины.
Свекла полезна в борьбе с гипертонией, для снижения уровня сахара и холестерина в крови.
Плюс
Из сырой или отварной свеклы можно приготовить разнообразные блюда, в салатах она прекрасно сочетается со многими овощами и приправами, рыбой, грибами.

Обезжиренный творог

Белок из творога легко усваивается организмом и насыщает надолго.
Плюс
На переваривание белка расходуется больше калорий, чем на углеводы и жиры.
Совет
Взбивайте творог с газированной водой - получится творожный крем, которым можно намазать тост и съесть на завтрак.
Бобовые - кладезь полезного белка

Чечевица
Богата легкоусвояемыми растительными белками, а жиров и углеводов в одном зёрнышке всего 2,5%. 80 г чечевицы обеспечат суточной нормой железа, витаминов группы В и важных микроэлементов.

Фасоль
Содержит много клетчатки, пектина и белка, которые хорошо насыщают организм без дополнительных калорий. Также в фасоли много веществ, которые укрепляют иммунитет и защищают от кишечных инфекций.

Зелёный горошек
В нём много растительного белка, крахмала, витаминов группы В, витамина С, каротина, а также микроэлементов - калия, марганца, фосфора

Цитрусовые в борьбе с килограммами

Цитрусовые содержат минимум калорий, много витаминов, снижают аппетит.

Грейпфрут
Считается, что половинка плода перед едой или 150 г сока помогут похудеть даже без диет, а несколько долек после еды помогут сжечь полученные калории.

Лимон
Содержит большое количество витамина С, который снижает уровень холестерина в крови, ускоряет обмен веществ, что способствует нормализации веса.

Апельсин
Богат пектином, который улучшает пищеварение и стимулирует работу кишечника, выводит из организма излишки холестерина и способствует быстрому наступлению чувства сытости.

Мандарин
Нормализует работу пищеварительной системы, помогая выводить из организма шлаки и другие вредные вещества. Препятствует накоплению жира.

Продукты для плоского животика

Диетологи составили список продуктов, которые помогут сделать живот плоским.
Если включить их в ежедневный рацион, по утрам выполнять упражнения на пресс и не есть после 7 вечера, через 2-3 недели обязательно заметите результат.

Овсяные хлопья
Если почти не подвергать хлопья тепловой обработке и не добавлять в них сахар, они помогают регулировать уровень глюкозы и холестерина в крови. А значит, помогают избавляться от калорий.

Оливковое масло
Тормозит чувство голода, снижает уровень холестерина и ускоряет сжигание жира.

Шпинат и брокколи
В этих продуктах много витамина С, который ускоряет обмен веществ, помогает быстро избавиться от жиров.

Куриные яйца
Помогают наращивать мышечную массу и сжигать жиры. Идеально съедать 2 вареных яйца на завтрак.

Малина
Благодаря высокому содержанию витамина С эта ягода освобождает клетки от жиров. Подойдёт как свежая, так и мороженая малина. источник.инет

Миф 1. Эти опасные жиры…

По убеждению худеющих красавиц, жиры — это враг номер один! Содержание жиров во всех продуктах тщательно проверяется, и если оно больше нуля, еда считается негодной и нездоровой.
На самом деле полный отказ от жиров — это ошибка, если не глупость. Начнем с того, что обезжиренная еда не дает чувства насыщения, поэтому волей-неволей вы съедаете больше. Жиры участвуют в образовании гормонов, они являются строительным материалом для клеточных мембран. Необходимые организму витамины А, D, Е, К без жиров просто-напросто не усваиваются.
Норма потребления жира — около 1 г на килограмм веса в сутки (при тяжелых физических нагрузках потребность в жирах больше). Причем 70% суточного потребления должны составлять жиры животного происхождения. И хотя, как известно многим, жиры могут образовываться из белка и углеводов, незаменимые жирные кислоты попадают в организм только с пищей.
Так что страшный враг на деле оказался верным другом.

Миф 2. Долой углеводы!

От сладкого толстеют. Сахар — белый яд! Конфеты портят зубы! Все это мы слышали в детстве и продолжаем слышать, став взрослыми. От ворот поворот дается и другим углеводам. Безуглеводные и низкоуглеводные диеты пользуются оглушительным успехом.

На самом деле здоровью такое рвение может скорее навредить, чем принести пользу. Общее содержание углеводов в рационе взрослого человека — не менее 500 г в сутки. При тяжелых нагрузках, умственных и физических, норма увеличивается. Именно углеводы — основной источник покрытия энергетических расходов организма.
«Но речь идет о сложных углеводах,– возразят читатели книг «Как похудеть за неделю»,–- а вот от простых один вред!» Но и это не так. Как известно даже самым яростным сторонникам отказа от сахара, сладости повышают уровень серотонина, «гормона радости». Кусочек сахара или шоколада, конфета или стакан сладкого чая помогут справиться с усталостью и дадут мгновенный заряд бодрости. Наверное, каждый может вспомнить, как проходила головная боль после чаепития или съеденной шоколадки. Именно легкоусваиваемая глюкоза необходима для питания нервных клеток и нормальной работоспособности.
Безусловно, если вы будете питаться одними конфетами, ничего хорошего из этого не выйдет, но бездумный отказ от углеводов ничуть не лучше. На их долю должно приходиться не менее 60% вашего ежедневного рациона.

Миф 3. Отделим углеводы от белков!

«Ну хорошо, углеводы полезны,– слышится голос очередного гуру питания,– но вы забыли главное: нельзя смешивать их с белками!»
Миф о раздельном питании столь же стоек, сколько и вреден. Основан он на нелепейшем представлении о том, что в кислой среде желудка перевариваются только белки, а углеводам остается лишь гнить в ней. На самом деле процесс переваривания пищи намного сложнее, но в результате путешествия по пищеварительному тракту белки, жиры и углеводы благополучно перевариваются вместе. К тому же чисто белковых или чисто углеводных продуктов в натуральном виде просто не существует, ведь любой продукт — это смесь белков, углеводов и жиров. Так что все теории раздельного питания попросту несостоятельны.
При переходе на раздельное питание процесс пищеварения не облегчается. Напротив, железы перестают нормально функционировать, необходимые ферменты не производятся в нужном количестве, и человек уже не может вернуться к смешанному питанию без вмешательства медиков.
С давних времен в кухнях всех народов мира мясо смешивали то с крупами, то с тестом, позже — с картошкой. И пища прекрасно усваивалась. А в ХХ веке традиции решили перекроить. Получилось не очень.
«Но раздельное питание помогает похудеть!» — возражают его адепты. Во-первых, помогает не всем. А только тем, кто следует и другим советам: есть только когда хочется, не переедать, заниматься гимнастикой, не ходить по магазинам на голодный желудок, не перекусывать между приемами пищи. Все это сработает и в том случае, если вы не станете отказываться от привычной еды.

Миф 4. Мясо вредно!

«Ну хорошо, будем есть то, то и это! — раздается очередной голос просветленного существа,–- но только растительного происхождения. Я никого не ем! Рыбы-птицы-звери — наши братья!» Не будем касаться моральных сторон вегетарианства, остановимся только на мифической его пользе для организма.
Поборники отказа от мяса уверяют, будто бы от природы человек вегетарианец, приводят в доказательство безграмотные схемы из пропагандистских брошюр, уверяют, что мясо плохо усваивается, а полноценные белки, дескать, можно и нужно получать с растительной пищей.
На самом деле растительные белки по своему составу отличаются от тех, которые вы получаете с животной пищей. Вопреки утверждениям пропагандистов вегетарианства, человек не является растительноядным существом. Он и не чистый хищник — человек всеяден, именно потому для полноценного питания ему нужны и растения, и мясо.
Отказ от животной пищи приводит к таким неприятным вещам, как дефицит белка, железа, цинка, кальция, авитаминоз (нехватка витаминов А1, В2, В12, D), поскольку даже из богатых этими веществами и элементами растений организм усваивает их плохо. Ухудшается кратковременная память, падает либидо, у женщин может нарушиться менструальный цикл и снизиться фертильность (способность производить потомство). Волосы и кожа не получают достаточного количества протеина, шевелюра тускнеет и редеет, ломаются ногти. Если беременная придерживается вегетарианской диеты, повышается риск развития патологий. Вегетарианство категорически противопоказано кормящим матерям, детям и подросткам, а также людям, которые испытывают значительные физические нагрузки.
Лактоововегетарианство — система, при которой в рационе сохраняются яйца и молоко,– вызывает меньше возражений и может применяться при ряде заболеваний как лечебная диета (в виде разгрузочных дней или курсов, но не как постоянный отказ от мяса). Рекомендовать такую диету должен лечащий врач, а не подруга или руководитель очередной секты здоровья.
Наиболее умеренные «отказники» соглашаются есть белое мясо, но категорически против красного. Это лучше чем ничего, но следует помнить, что железо лучше всего усваивается именно из красного мяса, так что совсем отказываться от него не стоит.
Если вы стали вегетарианцем из религиозных или этических соображений, можете постараться сбалансировать рацион так, чтобы свести потери к минимуму и как-то компенсировать нехватку животного белка. Для этого надо обязательно проконсультироваться с врачом-диетологом и придерживаться рекомендаций медиков, а не гуру с вегетарианского форума.
И не покупайтесь на рассказы про то, как в Индии веками обходились растительной пищей. Во-первых, в Индии совсем другой климат, при тамошнем солнце нехватка витамина D успешно компенсируется. Во-вторых, от молока и яиц там отказывались и отказываются далеко не все, а только некоторые категории населения: аскеты, вдовы, вынужденные соблюдать пожизненный траур. В-третьих, в Индии много народов, и кухня у всех разная. Многие индийские спортсмены происходят из мясоедов сикхов. Перенести вегетарианство с минимальными потерями можно. Польза от него весьма сомнительна.

Миф 5. Без соли!

«Хоть от чего-то же отказаться надо? Вот соль — белый яд. Что? Это про сахар? Нет, сахар — сладкий яд, а это белый. Долой солонки, соль вредна!»
Просто удивительно, до чего тупы были наши предки. Ценили соль наравне с золотом, вели из-за нее войны. Слагали поговорки, вроде «в этом вся соль». Отказались бы от белого яда, авось, дожили бы до нынешних дней!
На самом деле для нормального функционирования организму необходимо 10-15 г соли в день. Соль — главный источник натрия, который организм может получать только извне. Нарушение баланса натрия в организме увеличивает риск получить сердечно-сосудистое заболевание, или умереть от инфаркта или инсульта. Полный отказ от соли снижает выработку инсулина, приводит к нарушению активности нервных клеток.
В жаркое время года суточное потребление соли увеличивается. Также потребность в соли возрастает при физических нагрузках. Соль необходима рабочим «горячих» цехов и спортсменам.
Избыток соли, разумеется, вреден, а при некоторых заболеваниях — болезнях почек, например, или печени, а также при гипертонии,– врач может назначить бессолевую диету. Но в этих случаях практикуется не резкий отказ от соли, а постепенный, и (если диету необходимо соблюдать достаточно долго) с обязательными «солевыми днями», когда по 5-6 г соли в еду все же добавляется.
Еще один довод в пользу соли рассматривается как незначительный. Подсоленная еда просто-напросто вкуснее. В глазах поборников «здорового питания» это уже каприз и блажь. Просто наш вкус испорчен, но стоит потерпеть — и мы сможем привыкнуть к невкусной еде и даже научиться ею наслаждаться. Только вот невкусная еда и пользы приносит меньше, и усваивается хуже. Так что девушка из средневековой сказки, сказавшая, что любит отца, как соль в еде, сделала папе прекрасный комплимент.
А вот йодированную соль, которой нередко предлагают заменить обыкновенную, надо употреблять крайне осторожно, и только после консультации с эндокринологом. Да, йод организму необходим, но если вы начнете употреблять его с бухты-барахты, то рискуете не укрепить здоровье, а получить неприятное заболевание щитовидной железы. Так что не поддавайтесь рекламе.

Итак, что же в итоге? Вывод прост: питание должно быть разнообразным и сбалансированным. Не следует поддаваться модным увлечениям и издеваться над собственным организмом. Предаваться обжорству тоже не стоит. Проявляйте разумную умеренность, но не забывайте и побаловать себя. И приятного вам аппетита!