500 г говядины
100 г куриного филе
1/2 стакана чищеных грецких орехов (стакан 250 мл)
1/2 стакана темного изюма
2 ст.л.нарезанной петрушки
2 ст.л.нарезанной мяты
1 яйцо
панировочные сухари

Мясо очищаем от жилок и пленок, дважды пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой.
Изюм запариваем, выдерживаем 15-20 минут до размягчения.
Грецкие орехи измельчаем.
Отделяем желток от белка.
Фарш соединяем с желтком, грецкими орехами, петрушкой и мятой, добавляем 1/2 ч.ложки черного перца. Солим по вкусу.
Хорошо вымешиваем.
Куриное филе нарезаем кубиками 2х2 см.
Фарш и изюм делим на 8 частей. Из каждой части фарша делаем лепешку, на лепешку раскладываем 1/8 часть изюма, сверху - кубик куриного филе. Формируем шарик, хорошо сжимая, чтобы не развалился при обжарке.
У нас получилось 8 шариков среднего размера.
Каждый шарик обмакиваем во взбитый белок, потом в панировочные сухари, потом опять в белок и в сухари.
Обжариваем на сковородке в растительном масле по 15 минут с каждой стороны на несильном огне.
Подаем с томатным соусом и лавашом.

Совершенно бесподобное блюдо. На 1.5 кг свежей ягнятины,берем граммов 200 свежего тархуна(эстрагон),граммов по 100 кинзы,зеленого лука,укропа.Зелень тщательно моем,нарезаем крупно,лук помельче.Мясо нарезаем на маленькие кусочки.Складываем в кастрюлю высокую слоями,зелень,мясо и так до конца.Сверху разложить штук 10 зеленой кислой алычи.Залить всю эту прелесть 1 стаканом сухого белого вина.Посолить,поперчить.Никакой воды не добавлять.поставить тушиться часик.Никакой воды не добавляем,в процессе тушения выделятся сок от мяса и зелени.Получаем ароматнейшее мясо.Подается как горячее! Ну и естественно,как обычно на кавказском столе,подается масса закусок из зелени и свежих овощей
Мясо молодого ягненка на говядину не заменять и тархун здесь совершенно обязателен.

Молодую зеленую спаржевую фасоль хорошо промыть и положить в соленую кипящую воду. Варить с момента повторного закипания 5-10 минут (зависит от сорта), пробуя накалывать вилкой. Откинуть на дуршлаг, можно обдать холодной водой, и оставить остывать. Затем очистить боковые волоконца и порезать стрючки длиной в 3-4 см.

На сливочном масле обжарить до легкой румяности достаточное количество мелко порезанного лука. Добавить к нему фасоль и тушить, изредка помешивая минут 15. Тушить под крышкой.

В это время нарезать помидоры (жесткую шкурку можно снять) крупными кусками и добавить к стрючкам. Посолить, приправить лаврушкой, душистым горошком и красным перцем. Тушить до выпаривания лишней жидкости. Взбить несколько яиц и залить ими наше содержимое сковороды. Помешивая вилкой довести до готовности яиц. Здесь два варианта зелени - базилик или кинза с петрушкой. Можно подавать теплым, но смак этого блюда из холодильника. Все успевает пропитаться вкусами и ароматом.